J o t a B l o g

MUDANÇA DE ENDEREÇO O CADERNO DE RECEITAS MUDOU-SE PARA: http://senhorprendado.blogspot.com/ Escrito por Jotabê às 16h20 [   ] [ envie esta mensagem ] Penne tricolore com polpetines e brocoles INGREDIENTES 400 g. da mistura de carnes para polpetas (vide receita anteiror já publicada) Azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em rodelas ½ Maço de brocoles Manteiga Azeite Dois dentes de alho picados 200 g de penne tricolore PREPARAÇÃO Com a mistura de carnes para polpeta, faça polpetines com no máximo 1 cm de diâmetro.Numa frigideira a parte,frite as polpetines na mistura de manteiga e azeite, quando estiverem dourados escorra e reserve. Cozinhe numa panela com água fervente e uma colher de sopa de bicabornato o brocole.Reserve algumas flores inteiras e pique o restante. Doure o alho na manteiga e refogue o brocole picado, e as azeitonas pretas. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em água abundante, escorra e junte ao refogado de brocoles e azeitona, misture bem, junte as polpetines, enfeite com as flores de brocole e sirva. Escrito por Jotabê às 15h41 [   ] [ envie esta mensagem ] Filé de pescada ao molho de sálvia e azeitonas INGREDIENTES Filés de pescada Farinha de trigo Tres colheres de sopa de manteiga Óleo de milho Vinte folhas de sálvia Quatro ramos de alecrim ½ xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em rodelas 1 ½ copo de vinho branco Sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Tempere a pescada com sal,pimenta e limão,deixe pegar gosto. Enfarinhe os filés.Numa frigideira aqueça a manteiga e o óleo de milho.Junte os filés,a sálvia e o alecrim,quando os filés estiverem dourados,retire e separe,mantenha-os aquecidos embrulhados em papel alumínio. Adicione à frigideira as azeitonas e o vinho branco,deixe o molho reduzir até engrossar Sirva os filés de pescada cobertos pelo molho. Escrito por Jotabê às 23h50 [   ] [ envie esta mensagem ] Pato com laranja INGREDIENTES Um pato limpo,cortado nas juntas Azeite Manteiga Quatro laranjas bahia 40 g de acúcar ¼ de copo de vinagre branco 250 ml de caldo de galinha Uma colher de sopa de Maizena ½ copo de licor Curaçao ½ copo de vinho branco sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Tempere o pato em pedaços com sal, pimenta e vinagre.Adicionar manteiga e óleo e levar ao forno numa assadeira de metal por aprox uma hora. Descasque tres laranjas e corte a casca em fatias bem finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa.Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas. Numa panela dissolva o açucar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada.Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha.Deixe cozinhar em fogo baixo. À parte ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho.Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho mexendo bem. Verifique o ponto do pato no forno.Retire-o e separe embrulhado em papel alumínio.Levante o fundo da assadeira com o vinho branco,coe o caldo obtido e junte tambem ao molho.Misture tudo e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo. Sirva o pato num prato grande,decorado com as fatias de laranja.Cobrir com o molho. Escrito por Jotabê às 15h04 [   ] [ envie esta mensagem ] Tortellini ao molho de rúcula INGREDIENTES Um maço de rúcula ½ cebola média ralada 30 g de manteiga Uma colher de chá de farinha de trigo Duas colheres de sopa de conhaque Uma colher de chá de bicabornato 100 ml de crème de leite sem o soro Uma colher de chá de Pernod Sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Numa panela com água fervente acrescente o bicabornato e cozinhe a rúcula.Depois de cozida, escorra e bata no liquidificador. Numa frigideira à parte doure a cebola na manteiga,acrescente a farinha de trigo para que encorpe. Coloque o conhaque, o crème de leite , mexa bem.Junte a rúcula, acerte o sal e a pimenta adicione o Pernod,siga mexendo até encorpar. Cozinhe os tortellines em água abundante, escorra,cubra com o molho e sirva. Escrito por Jotabê às 14h43 [   ] [ envie esta mensagem ] Torta de frutas INGREDIENTES Massa 100 g de margarina Oito colheres de sopa de farinha de trigo Duas colheres de sopa de açúcar Uma gema Uma pitada de sal Uma colher de sopa de leite Creme de cobertura ½ litro de leite Tres gemas Tres colheres de sopa de açúcar Baunilha Uma colher de sopa de Maizena Gelatina para cobertura PREPARAÇÃO Massa Junte todos os ingredientes,amassando até pegar liga. Numa forma untada e com as beiradas cobertas de castanha do Pará moída,colocar a massa dando formato com a mão para ter bordas de ao menos 2 cms de altura. Levar a forma com a massa ao forno médio, quando pronta retirar e deixar esfriar. Creme de cobertura Numa panela coloque os ingredientes até conseguir um mingau espêsso e homogêneo.Deixar esfriar antes de colocar sobre a massa já assada. Dissolva a gelatina em 250 ml de água fervente mas impedindo que a gelatina ferva com a água.Deixar esfriar e colocar na geladeira para pegar ponto e encorpar. Montagem Sobre a massa préviamente assada espalhar de forma uniforme o creme de cobertura frio.Sobre o crème colocar as frutas préviamente caramelizadas,apertado levemente contra o creme que está por baixo delas. Ao final,cobrir as frutas com a gelatina que foi resfriada e encorpada na geladeira, espalhar por igual sobre a superfície e levar a torta novamente à geladeira para que a gelatina fique firme e espelhada. Escrito por Jotabê às 21h26 [   ] [ envie esta mensagem ] Bolo de uva moscatel e azeite Receita de Moema Cavalcanti Na batedeira: 2 ovos inteiros 2/3 de xícara de açúcar Bater por dois minutos e adicionar: 1/4 de xícara de azeite de oliva 1/3 de xícara de leite 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de baunilha Bater ligeiramente e acrescentar: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 3/4 de colher de chá de fermento 1 pitada de sal raspas de casca de limão e laranja Misturar tudo e deixar a massa descansar por 10 minutos. Adicionar 200 g de uvas moscatel frescas e colocar numa forma untada e enfarinhada. Levar ao forno a 170°. Depois de 15 minutos, cobrir com mais uvas e deixar no forno por mais 30 minutos. Ao tirar do forno polvilhar com açúcar de confeiteiro. Escrito por Jotabê às 15h48 [   ] [ envie esta mensagem ] Bolo festivo pernambucano Colaboração de Moema Cavalcanti Primeiro grupo de ingredientes: 125 g de manteiga 3/4 xícara de açucar bater bem e acrescentar: 3 gemas 80ml de mel-de-engenho (melado) raspas de casca de laranja e limão. Segundo grupo de ingredientes: 250g de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de bicarbonato 1 colher de chá rasa de sal 1 colher de chá de fermento Peneirar tudo junto e colocar na mistura anterior, batendo bem em velocidade alta. Terceiro grupo de ingredientes: 100g de uva passa preta 100g de uva passa branca 100g de damasco picado 100g de ameixa picada 100g de frutas cristalizadas cortadinhas Embeber as frutas com 100ml de conhaque ou vinho do porto e uma colher de chá de baunilha e acrescentar à mistura anterior. por último, acrescentar delicadamente as três claras em neve Levar ao forno médio em forma untada e enfarinhada. Creme de Limão e Laranja para cobrir o Bolo Festivo Quebrar um ovo numa panelinha, bater bem e acrescentar: 1 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja 1 colher de sopa de raspas de casca de limão Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Quando estiver frio, acrescentar um lata de creme de leite sem soro e bater bem. Fica fofo e delicioso. Cobrir o bolo deixando cair irregularmente pelos lados. Enfeitar com cerejas frescas e estrelinhas de carambola verde. Escrito por Jotabê às 12h29 [   ] [ envie esta mensagem ] Molho puttanesca INGREDIENTES Cinco tomates maduros, sem casca e sementes. Azeitonas pretas, sem o caroço e cortadas em rodelas Alcaparras Filés de anchovas Alho picado em lâminas bem finas Colher de café de pimenta “dedo-de-moça” picada Manteiga Pimenta do reino moída na hora Queijo pecorino e queijo parmesão,ralados e misturados em igual proporção. Azeite Salsinha picada PREPARAÇÃO Numa frigideira doure o alho picado,junte as alcaparras a azeitona e os filés de anchovas amassados com o garfo, deixe refogar por 4 minutos.Acrescente tres tomates picados, vá mexendo sempre até que se dissolvam em fogo baixo formando um molho espêsso. Leve a massa para cozinhar em água abundante,enquanto isso junte ao molho os dois tomates restantes em pedaços rasgados manualmente e deixe-os amolecer no molho, junte a salsinha picada, misture tudo e derrame sobre a massa escorrida.Cubra com a melange de queijo ralado e sirva. Escrito por Jotabê às 15h35 [   ] [ envie esta mensagem ] Salada de Bacalhau da Maria Lúcia INGREDIENTES Bacalhau em lascas (não desfiado) já dessalgado. Batatas inteiras COM casca Cebola grande cortada em 8 gomos Folhas de couve, sem o talo Azeite Vinagre Sal e pimeta do reino PREPARAÇÃO Dar uma fervura rápida no bacalhau em água abundante. Reservar a água da fervura e nela cozinhar as batatas COM casca. À parte cozinhar a cebola cortada em gomos em água com uma colher de sopa de vinagre,quando estiverem transparentes retire e reserve a água do cozimento.Na mesma água cozinhar as folhas de couve sem o talo. Numa tijela juntar o bacalhau,a batata em fatias (agora sem a casca),a cebola e a couve rasgada em pedaços. Acertar o sal e a pimenta do reino.Deixar esfriar antes de levar ao refrigerador.Servir fria, regada com azeite virgem. Escrito por Jotabê às 13h19 [   ] [ envie esta mensagem ] Filé de linguado ao molho de limão e manjericão INGREDIENTES Dois filés de linguado, temperados com sal, pimenta moída e limão Um maço de manjericão (somente as folhas) Casca de meio limão, ralada Suco de meio limão Um copo de creme de leite fresco Meia xícara de caldo de carne Duas colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto Farinha de trigo PREPARAÇÃO Tempere o peixe com sal, pimenta e limão,deixe descansar. Seque os filés no papel e passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo abundante. Separe os filés dourados de todos os lados em lugar aquecido. No liquidificador coloque as folhas de manjericão,o caldo de carne, o suco de limão o sal e a pimenta.Bata até formar um creme uniforme. Numa frigideira, refogue a casca do limão ralada,junte o creme de leite e o manjericão batido.Acerte o sal e a pimenta. Coloque os filés de linguado numa travessa, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas. Escrito por Jotabê às 15h51 [   ] [ envie esta mensagem ] Costeletas de cordeiro a milanesa com legumes grelhados INGREDIENTES - Costeletas de cordeiro - Farinha de trigo - Farinha de rosca - Queijo parmesão ralado - Noz moscada - Dois ovos inteiros batidos com um fio de azeite e salsinha picada. - Sal e pimenta a gosto Para os legumes: - Uma abobrinha italiana cortada em fatias,na longitudinal - Uma beringela cortada em rodelas - Um pimentão cortado em tiras. PREPARAÇÃO Tempere as costeletas com sal, pimenta do reino e limão,deixe descansar no tempero por 1 hora. Passe cada costeleta na farinha de trigo, depois passe no ovo batido e a seguir na farinha de rosca. Frite as costeletas em óleo abundante, quando douradas seque em papel absorvente e sirva numa travessa junto com os legumes grelhados à parte,temperados com sal pimenta e azeite virgem de oliva Escrito por Jotabê às 15h29 [   ] [ envie esta mensagem ] Salada caprese INGREDIENTES - Tomate caqui,maduro mas ainda firme - Mussarela de búfala - Filés de anchova - Um maço de mangericão de folhas grandes - Azeite virgem de oliva - Orégano fresco - Sal e pimenta do reino moída na hora. PREPARAÇÃO Corte os tomates e a mussarela em fatias Numa travessa, intercale as fatias de tomate com fatias da mussarella colocando uma folha de mangericão entre elas.Disponha os filés de aliche,tempere com o orégano e acerte o sal e a pimenta. Cubra com um fio generoso de azeite de oliva virgem. Escrito por Jotabê às 15h14 [   ] [ envie esta mensagem ] Costeletas de cordeiro com risoto Risotto ai funghi e zafferano INGREDIENTES: - Meio copo de arroz arboreo - Meia cebola ralada - 350 ml de caldo de carne - Um copo de vinho branco seco - 50 g de manteiga - Uma xícara de cogumelos “porcinni”(reserve a água do cozimento) - Uma porção de açafrão dissolvido no caldo de carne. - Queijo parmesão ralado - Sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Numa panela de fundo espêsso doure a cebola picada na manteiga, coloque o arroz (sem lavar) e refogue por 5 minutos.À parte,cozinhe os cogumelos. Quando estiverem macios escorra e corte-os em pedaços pequenos,reserve parte da água do cozimento. Adicione o vinho branco e cozinhe até secar.Junte o caldo do cozimento dos cogumelos,o açafrão e o caldo de carne devagar e alternadamente, o bastante para cobrir o arroz,mexendo sempre. Quando começar a secar vá juntando o caldo de carne.Quando o arroz ficar “al dente” junte o queijo parmesão ralado mexa bem.Desligue o fogo,acerte o sal e a pimenta,acrescente o resto da manteiga tampe a panela e deixe secar. Costeletas de cordeiro INGREDIENTES: - Costeletas de cordeiro - 50 g de manteiga - Farinha de trigo - Meio copo de vinho Madeira - Caldo de carne - Sal e pimenta do reino moída na hora,a gosto - Uma colher de sopa de suco de limão PREPARAÇÃO Tempere as costeletas de cordeiro com o suco do limão, sal e pimenta do reino.Deixe descansar por algumas horas.Passe as costeletas na farinha de trigo e depois,numa frigideira, frite-as na manteiga quente,quando estiverem douradas dos dois lados,retire do fogo e reserve. Faça um “roux” com a farinha de trigo e a manteiga,despeje o caldo de carne para “levantar” o fundo do frigideira,adicione o vinho Madeira e deixe o molho reduzir.Quando o molho encorpar,derrame sobre as costeletas e sirva Escrito por Jotabê às 18h09 [   ] [ envie esta mensagem ] Tournedos Rossini Versão econômica, com patê de fígado de pato e sem as trufas INGREDIENTES - Um medalhão de filé mignon com aprox. 120 g - Patê de figado de pato ou galinha - Meio copo de vinho Madeira - Fatia de pão de forma sem a casca - Farinha de trigo - Manteiga - Sal e pimenta a gosto Corte uma fatia do patê e deixe marinando no vinho Madeira durante uma hora.Depois seque-a , passe-a na farinha de trigo e doure rapidamente na manteiga quente. Numa frigideira, doure na manteiga a fatia de pão, já cortada no formato redondo do medalhão. Frite o medalhão na manteiga dourando todos os lados por igual,quando estiver ainda mal-passado tire e reserve em lugar quente. Derrame o vinho Madeira da marinada no fundo da frigideira onde a carne foi frita,se necessário faça um “roux” com manteiga e farinha de trigo para conseguir um molho espesso. Coloque o medalhão sobre a fatia de pão dourado,e sobre êle a fatia de patê. Cubra tudo com o molho espêsso que ficou na frigideira e sirva. Escrito por Jotabê às 16h13 [   ] [ envie esta mensagem ] Quiche de shitakes e presunto INGREDIENTES: Para a massa - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 150g de manteiga - sal a gosto - 1/4 de xícara de água Para a cobertura: - Quatro ovos inteiros - 200g de creme de leite fresco (sem o soro) - Sal a gosto - 100g de cogumelos shitake préviamente salteados na manteiga e no alho. - 70 gr de presunto gordo cortado em tiras finas - 50g de queijo parmesão em lascas PREPARAÇÃO A massa: Misture bem a farinha de trigo com a manteiga até obter uma massa consistente Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa de maneira uniforme, cuidando para que as beiradas fiquem com,no mínimo, 2 cms de altura. A cobertura/recheio: Bata os ovos inteiros com um batedor de arame como se estivesse fazendo omelete. Misture o creme de leite e acerte o sal. Distribua sobre o fundo coberto de massa o presunto e os cogumelos shitake.Despeje sobre o recheio os ovos batidos com o crème de leite de maneira a cobrir todos os ingredientes. Cubra com queijo parmesão em lascas e leve para assar em forno médio, pré-aquecido por 40 minutos aproximadamente,ou até dourar. Escrito por Jotabê às 23h04 [   ] [ envie esta mensagem ] Pappardelle con la lepre INGREDIENTES - Carne de coelho desossado - 100 gr de toicinho cortado em cubos de aprox 1 cm de lado - Uma cebola média, picada - Um talo de aipo cortado em fatias finas - Dois dentes de alho, amassados e picados - ½ xícara de cogumelos secos reidratados por 15 minutos em água e cortados em pedaços pequenos - Um ramo de manjericão fresco - Sal e pimenta moída na hora, a gosto - Uma colher de sopa de farinha de trigo - Uma colher de sopa de manteiga - ½ copo de vinho tinto,seco - 250 ml de caldo de carne - Uma colher de café de suco de limão. - Uma colher de sopa de casca de limão, ou de lima da pérsia ralada ou picada bem fina. PREPARAÇÃO Corte a carne do coelho em tiras pequenas. Numa panela doure o toucinho na manteiga.Junte a cebola picada o aipo e o alho. Quando o refogado estiver dourado junte os pedaços de coelho,os cogumelos secos e o manjericão picado. Acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos,a seguir adicione e misture bem a farinha de trigo. Quando engrossar junte o vinho,espere reduzir um pouco e adicione o caldo de carne.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora aproximadamente.Ao final a mistura terá a consistência de molho espesso e homogêneo.Antes de servir junte o sumo de limão e a casca de lima picada. Escrito por Jotabê às 14h54 [   ] [ envie esta mensagem ] Salada Niçoise INGREDIENTES As verduras: - Alface americana (apenas o cerne) - Frisée - Rúcula - Alface roxa - Endívias - Tomates,cortados em oito partes Os ingredientes - Atum em conserva - Azeitonas pretas,sem o caroço - Tres ovos cozidos, cortados em quatro partes - Uma maçã verde fatiada - Filés de anchovas - Queijo fresco, cortado em cubos O tempêro - Azeite virgem - Vinagre balsâmico - Sal e pimenta do reino moída na hora Escrito por Jotabê às 00h43 [   ] [ envie esta mensagem ] Polpetone e/ou almôndega Receita básica de Almôndegas INGREDIENTES Um kilo de carne moída dividido em: - 500gr de carne bovina - 250 gr de carne de peito de frango - 250 gr de lombo de porco Dois pãezinhos (pão frances) embebidos em leite (amassados à parte, para drenar o excesso do leite). Cebola picada Salsinha picada Um ramo de alecrim picado Uma gema de ovo Uma colher de sobremesa de vinagre Farinha de rosca para "dar liga" Sal e pimenta a gusto PARA O POLPETONE 70 gr de mussarela Farinha de rosca Um ovo inteiro batido Queijo parmesão ralado Uma pitada de noz moscada Molho de tomate PREPARAÇÃO- Almôndegas Misturar todos os ingredients amassando bem até obter o ponto "de liga".Moldar com as mãos as almondegas em forma esférica. PREPARAÇÃO-Polpetones Faça com a mistura esferas de aproximadamente 7 cm de diâmetro. Corte a esfera ao meio e coloque a mussarela bem no centro.Feche a esfera e molde-a novamente,achatando-a com as mãos dando-lhe agora a forma de disco. Passe os discos no ovo batido e depois na farinha de rosca mesclada com o queijo parmesão ralado e a pitada de noz moscada. Frite em fogo baixo em oleo abundante. Escorra e sirva com molho de tomate. Escrito por Jotabê às 15h41 [   ] [ envie esta mensagem ] Picanha à moda da mana Aurora INGREDIENTES - Uma picanha não muito grande conservando a parte da gordura . - 200 g de polpa de tomate (meia lata) - Um pacote de sopa de cebola - Uma garrafa pequena (300ml) de cerveja preta - ½ tabelete de caldo de carne - Uma colher de café de mostarda de Dijon Acompanhamento - Cenouras pré-cozidas,cortadas em pedaços de 2 cms ou já preparadas em esferas - Champignons de Paris,fatiados e refogados na manteiga e alho - Salsinha picada PREPARAÇÃO Doure a picanha de todos os lados numa panela tomando cuidado de não fura-la com o garfo.Quando estiver dourada adicionar a polpa de tomate que irá levantar o sumo da carne do fundo da panela de forma a ganhar cor. Coloque a sopa de cebola e depois adicione a cerveja.Na medida em que for secando, vá adicionando o caldo de carne diluído em água. Na metade do cozimento da carne, junte os legumes Acerte o sal e a pimenta e coloque a mostarda,misturando bem antes de servir. Escrito por Jotabê às 16h38 [   ] [ envie esta mensagem ] Molho de salmão defumado INGREDIENTES - 100 gr de salmão defumado em fatias - Uma cebola media ralada - Um cálice de brandy - 150 gr de creme de leite fresco,sem o soro - ½ colher de café de caviar - Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto - Queijo parmesão ralado - 50 gr de manteiga PREPARAÇÃO Dourar a cebola na manteiga,deixar alourar em fogo baixo. Juntar ao refogado o salmão cortado em tiras finas,adicionar o brandy e quando evaporar acertar o sal e a pimenta À parte,cozinhe a massa em água abundante,escorra e junte à frigideira onde está o salmão.Adicione o creme de leite e o caviar. Misture bem e sirva com queijo parmesão ralado. Escrito por Jotabê às 15h13 [   ] [ envie esta mensagem ] Penne al ragu Ragu,esse é o nome do famoso molho bolonhês que correu o mundo. INGREDIENTES - 300 gr de carne de vaca, magra, moída por duas vezes - 150 gr de fígados de frango - Uma cenoura ralada no ralo grosso. - 100 gr de bacon cortado em cubos de aprox. 1 cm de lado. - 150 gr de linguiça calabresa fresca - 75 gr de manteiga - Um copo de vinho tinto - Uma cebola grande ralada no ralo grosso - Meio talo de salsão cortado em fatias bem finas - ¼ de pimenta fresca “dedo de moça” picada , sem sementes - Uma xícara rasa de cogumelos secos, para serem hidratados e picados. - Quatro colheres de extrato de tomate - Dois copos de caldo de carne - Sal,pimenta do reino moída na hora, uma pitada de noz moscada. - Uma colher de chá de casca de lima da Pérsia cortada bem fina Numa panela de fundo grosso,doure os cubos de bacon na manteiga,e vá acrescentando a cebola,a cenoura,a pimenta vermelha e o salsao picado.Quando os legumes estiverem murchos,abra o gomos da linguiça calabresa e retire apenas a carne moída do recheio e junte à panela .Refogue por alguns minutos e adicione os fígados de galinha,limpos e cortados em pedaços pequenos. Cozinhe à parte os cogumelos secos,escorra, pique-os e reserve Espere a mistura cozinhar bem e junte a carne de vaca.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a carne esteja bem cozida.Junte o vinho tinto e quando terminar de evaporar coloque os cogumelos .Deixe o molho reduzir um pouco, acerte o sal e pimenta e ponha uma pitada de noz-moscada.Junte o extrato de tomate dissolvido no caldo de carne,junte a casca de lima,tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo,até encorpar. Escrito por Jotabê às 18h04 [   ] [ envie esta mensagem ] Medidas 1 xícara = 240 ml ou 16 colheres de sopa 1 colher de sopa = 15 ml ou 3 colheres de chá 1 colher de chá = 5 ml 1/4 de colher de chá = 1,25 ml 1 copo= 250ml Escrito por Jotabê às 17h59 [   ] [ envie esta mensagem ] Filé mignon “en croûte” INGREDIENTES - A parte central do filé mignon. - Uma pacote de massa folhada Arosa. - Gema de ovo,óleo. PREPARAÇÃO Temperar o filé mignon. Depois de descongelar, abrir a massa folhada sobre superfície préviamente enfarinhada.Com o rolo, ir dando forma à massa,de acordo com o tamanho do pedaço de filé. Colocar o filé no centro da massa aberta, e começar fechando pelas extremidades. Depois de fechada, virar a peça de modo que a parte do fechamento fique para baixo.Colocar numa assadeira previamente untada.Pincelar a gema batida com o óleo, na superfície da peça. Levar ao forno (220ºC) por exatos 30 minutos,para que a carne fique no ponto correto de cocçao :...aquela cor de lingerie!Servir com batatas ao forno ou (como na foto) com shitakes no shoyu. Escrito por Jotabê às 17h13 [   ] [ envie esta mensagem ] Frango facílimo INGREDIENTES - Um frango em pedaços (coxas e sobre-coxas, principalmente) - Uma pacote de sopa de cebola - Uma garrafa (750ml) de cerveja preta. - Champignons cortados em fatias finas (opcional) - Caldo de meio limão - Uma colher de sopa de manteiga - Um dente de alho, amassado e picado. - Sal e pimenta do reino moída na hora. PREPARAÇÃO Passe o caldo de limão nos pedaços de frango e depois passe os pedaços na sopa de cebola seca,como vem no envelope,de modo a "empanar" os pedaços de frango. Coloque os pedaços empanados numa panela funda,junte tambem o que restar da sopa de cebola,despeje a cerveja cobrindo o frango. À parte, salteie os champignons na manteiga com o alho amassado e picado, acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Na metade do cozimento junte os champignons préviamente salteados.Acerte o sal e a pimenta. Quando frango estiver macio sirva,cobrindo com o molho que ficou na panela e os champignons. Escrito por Jotabê às 15h32 [   ] [ envie esta mensagem ] Rolê de vitela INGREDIENTES - Uma peça de vitela magra (pergunte por "manta" no açougue) com aprox. 750 gr. Pode-se usar filé mignon,aberto e batido bem fino. - Tres ovos - 50 gr. de mortadela - Um pires de café de parmesão ralado - Azeite - Leite - Um ramo de salsa - Uma cebola média picada - Duas tiras de bacon ou pancetta PREPARAÇÃO Faça uma omelete com os ovos,o parmesão ralado a salsa e a mortadela picada bem fina Tempere e bata a manta de carne para que fique fina e macia.Cubra com a omelete,intercale folhas de salvia e fatias de presunto cru.Enrole como um rocambole e por fora junte uma tira de bacon ou pancetta,amarre a peça com barbante. Numa mistura de azeite e manteiga refogue a cebola picada,doure a carne por todos os lados e junte o leite morno, de forma a cobrir a peça. Tampe a panela e cozinhe por duas horas em fogo baixo. Pode ser servido quente ou frio em fatias. Escrito por Jotabê às 15h41 [   ] [ envie esta mensagem ] Pappardelle ao molho de fígado de frango INGREDIENTES - 100gr de toicinho defumado - 1 e ½ colher de sopa de manteiga - 300 gr de fígado de frango - Um ramo de alecrim fresco - Folhas de sálvia (10 folhas) - Uma cebola - Um dente de alho - Sal e pimenta do reino a gosto - Um cálice de conhaque - Duas colheres de sopa de extrato de tomate - Duas conchas de caldo de galinha. PREPARAÇÃO Corte o toicinho em cubinhos e numa panela doure-os na manteiga. Limpe e lave os fígados,corte-os em pedaços pequenos,junte-os ao toicinho e refogue em fogo baixo.Pique o alecrim,a sálvia a cebola e o alho,junte tudo à panela do toicinho.Acerte o sal e a pimenta.Junte o conhaque e quando começar a evaporar,junte o extrato de tomate diluído no caldo de galinha.Tampe a panela e deixe cozinhar por vinte minutos em fogo baixo,até encorpar. Escrito por Jotabê às 15h54 [   ] [ envie esta mensagem ] Picatte al limone INGREDIENTES - Carne de vitela,cortada em fatias finas - Farinha de trigo - Um copo de caldo de carne - Caldo de meio limão - Um copo de vinho branco,seco - Manteiga - Sal e pimenta do reino moída na hora. Para os cogumelos shitake - Cogumelos shitake frescos - Um dente de alho - Manteiga - Sal e pimenta moída na hora - Salsinha picada PREPARAÇÃO Passe os escalopes de vitela na farinha de trigo.Numa frigideira doure-os na manteiga.Quando estiverem dourados,retire e reserve.A partir da manteiga na frigideira faça um “roux”,adicionando uma colher de sopa de farinha,mexendo sempre,deixe escurecer um pouco.Coloque o vinho e o caldo de limão,deixe cozinhar por 5 minutos.Adicione o caldo de carne.Acerte o sal e a pimenta. Deixe o molho reduzir um pouco e junte os escalopes,cozinhe-os até o ponto desejado. Numa frigideira à parte,doure o alho picado na manteiga,adicione os cogumelos shitake cortados em fatias.Refogue,acerte o sal e a pimenta.Antes de servir misture a salsinha picada. Escrito por Jotabê às 15h54 [   ] [ envie esta mensagem ] Saltimbocca INGREDIENTES - Cinco ou seis fatias finas de vitela* por pessoa, - O mesmo número e em tamanho aproximado,de fatias de presunto cru,ou cozido - Folhas de salvia - Farinha de trigo - Manteiga - Vinho Marsala - Sal - Pimenta do reino moída na hora *Pode-se usar fatias finas de filé mignon,que demoram um pouco mais para cozinhar. PREPARAÇÃO Bata as fatias de vitela até ficarem macias e finas,tempere com pouco sal e pimenta. Sobre cada fatia ponha uma fatia de presunto e uma folha de sálvia fresca.Enrole-as uma a uma e prenda com um palito. Passe ligeiramente cada rolinho na farinha de trigo e doure-os na manteiga, em fogo baixo, até que estejam dourados de todos os lados. Junte um copo de Marsala (ou vinho branco,seco),deixe ferver por um minuto,tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia: 10 ou 15 minutos são suficientes. Sirva com batatas assadas no forno, ou risotto. Escrito por Jotabê às 17h45 [   ] [ envie esta mensagem ] Île flottante INGREDIENTES - Duas xícaras e ½ de leite ( 2/3 de litro) - Tres ovos grandes, claras e gemas separadas - Uma e ½ xícara de açucar - 1 colher de café de baunilha - 1 colher de sobremesa de licor de amêndoas - ½ colher de sopa de manteiga. PREPARAÇÃO Aqueça o leite numa panela e deixe ferver em fogo médio. Enquanto isso,numa tigela bata as claras com o fouet até que fiquem firmes Junte a metade do açucar e siga batendo para misturar bem. Ferva água numa panela,com uma colher de metal,coloque as claras em suspiro sobre a superfície da água fervente,vá girando rápidamente com uma escumadeira a clara, para que todos os lados cozinhem por igual. Retire as claras, escorra e reserve. Para a calda (crème anglaise) Bater com o fouet numa tigela de louça refratária em banho-maria as gemas,o açúcar e a manteiga até que façam um crème espêsso e homogêneo. Juntar o leite morno aos poucos , batendo sempre.Adicione a essência de baunilha e o licor de amêndoas. Passar a calda para uma tigela de vidro e deixar esfriar,mexendo de tempos em tempos. Quando a calda estiver fria coloque sobre ela as claras em neve. À parte, faça uma calda de caramelo,com açucar e água.Derrame sobre as claras. Deixar na geladeira por duas horas antes de servir. Escrito por Jotabê às 21h40 [   ] [ envie esta mensagem ] Blanquette de Veau INGREDIENTES: - ½ quilo de carne de vitela - Duas cebolas raladas - Tres cravos da India - Tomilho - Tres folhas de louro - Duas cenouras,cortadas em pedaços de aprox. 3 cms. - Aipo picado “a Juliana”, - Alho porrô,só o talo, cortado em rodelas - 150 gr de toicinho defumado cortado cubos de 1 cm de lado - 100 gr de manteiga - 50 gr de farinha de trigo - 25 cl de crème de leite fresco, sem o soro - Um dente de alho, amassado e picado - Uma colher de sopa rasa de sal grosso - Uma colher de café de pimenta do reino moída na hora - Dois cubos de caldo de galinha - 500 gr de champignons de Paris,frescos. PREPARAÇÃO Cortar a carne de vitela em pedaços de aproximadamente 4 cms. Numa panela com dois litros de água fervente,juntar o caldo de galinha,o sal a pimenta,o tomilho o louro, uma cebola ralada e os os cravos. Mergulhar os pedaços de carne e deixar branquear por 6 minutos. Retirar a carne,coar o caldo e reservar. Numa outra panela refogar na manteiga os cubos de toucinho defumado, a outra cebola ralada,a cenoura, o alho porrô,o aipo picado.Acerte o sal e a pimenta Em outra panela faça um “roux” branco com 50 gr de manteiga e 50 fr de farinha de trigo.Cozinhar por tres minutos mexendo sempre. Juntar aos poucos o caldo reservado,seguir mexendo com um “fouet” até conseguir um molho espêsso e homogêneo. Quando o molho estiver pronto junte-o à panela onde os legumes foram refogados.Adicionar a carne e o crème de leite.Cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por 45 minutos. Numa frigideira salteie na manteiga e no alho socado e picado,os champignons cortados em fatias.Acerte o sal e pimenta, escorra e junte à panela onde está a carne. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e/ou batatas cozidas. Escrito por Jotabê às 15h49 [   ] [ envie esta mensagem ] Batatas à moda da Tia Paiota INGREDIENTES - Três batatas grandes - Sal - Um cubo de caldo de galinha - Orégano, de preferência fresco. - Dois dentes de alho - Quatro tiras de bacon - Azeite - Um pão francês amanhecido PREPARAÇÃO Descasque as batatas,corte em fatias de aproximadamente 7 milímetros de espessura. (o corte de viés,a 45º proporciona fatias mais longas) Cozinhe as batatas numa panela com água,sal e o cubo de caldo de galinha.Depois de pronta,escorra e reserve. À parte,frite as fatias de bacon até ficarem crocantes,deixe esfriar e pique-as em pedaços miudos. Unte com azeite uma travessa refratária coloque o alho amassado e picado no fundo e vá distribuindo as fatias de batata cozidas.Sobre as batatas polvilhe o orégano,regue com azeite,coloque alho picado,o bacon e uma camada de pedaços pequenos de pão rasgados com a mão,aos beliscões.Vá sobrepondo as camadas sucessivamente. Termine na camada de pão salpicada de bacon e orégano.Regue com azeite que baste,leve ao forno deixe dourar e sirva Escrito por Jotabê às 14h26 [   ] [ envie esta mensagem ] Manjar branco INGREDIENTES - Óleo (para untar) - Um litro de leite - Uma xícara de maisena (75 g) - Uma xícara de açúcar - 1 1/2 xícara de leite de coco (360 ml) Para a calda - 1 1/2 xícara de açúcar (270 g) - Duas xícaras de água - 300 g de ameixa-preta seca, sem caroço PREPARAÇÃO Unte com óleo uma fôrma de pudim. Reserve. Numa panela média, junte o leite, a maisena e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre,para não encaroçar, com uma colher de pau, até a mistura engrossar (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, misture bem e retire do fogo. Transfira para a fôrma preparada e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até firmar (cerca de 1 hora). Prepare a calda: Numa panela média, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a ameixa ficar macia (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Desenforme o manjar num prato, cubra com a calda e sirva. Escrito por Jotabê às 21h22 [   ] [ envie esta mensagem ] Pudim de zelador * Melhor se preparado entre o Natal (25 de dezembro) e a Epifanía (6 de Janeiro),por motivos óbvios INGREDIENTES: Para o pudim Um panetone de 500g cortado em fatias de 2,5 cm de espessura 1 litro de creme de leite fresco 3 ovos 1 xícara de açúcar (180 g) 1 colher (sopa) mais 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de amêndoa Para a calda (crème anglaise) 1/2 xícara de manteiga (100 g) 1 xícara de açúcar de confeiteiro (130 g) 3 colheres (sopa) de licor de amêndoa 2 gemas PREPARAÇÃO Faça o pudim: Numa assadeira, espalhe as fatias de panetone e leve ao forno moderado (180°C) até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 1 hora. Quebre-as em pedaços pequenos e coloque numa tigela grande. Por cima despeje o creme de leite e deixe descansar por 1 hora, até que o líquido tenha sido absorvido. Preaqueça o forno a 150°C (fraco). Unte com manteiga a forma de pudim. Reserve. Numa tigela média, bata com o fouet (batedor manual,de arame) os ovos com o açúcar e as essências. Junte ao panetone embebido no creme de leite e misture. Transfira a mistura para o refratário reservado e asse por 1 hora, ou até a superfície do pudim ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare a calda: Numa tigela, leve a manteiga para derreter em banho-maria. Devagar, acrescente o açúcar, mexendo com o fouet até obter uma mistura cremosa. Ainda em banho-maria,batendo sempre adicione o licor e as gemas, uma a uma, e cozinhe por 4 minutos, sem parar de bater, até a calda ficar com consistência de mel. Um pouco antes de servir, preaqueça o forno a 250°C (bem quente). Espalhe a calda sobre o pudim já desenformado e leve ao forno por 5 minutos, até esquentar bem. Corte-o em pedaços retangulares e sirva. Na ausência do panetone durante o resto do ano,tente o convencional pudim de pão: PUDIM DE PÃO Ingredientes: 2 ovos 2 xícaras de leite 1/2 xícara de açúcar canela a gosto 4 xícaras de quadradinhos de pão amanhecido 1/4 de xícara de uva-passa Modo de preparo: Bata os ovos, junte o leite e canela a gosto. Despeje sobre o pão numa fôrma de pudim. Deixe descansar até que o pão fique bem molhado. Junte a uva-passa. Asse em forno moderado por uns 20 minutos. Sirva com a mesma calda do Pudim de Zelador. Escrito por Jotabê às 22h19 [   ] [ envie esta mensagem ] Salada de rúcula *Adaptação de receita de Jamie Oliver INGREDIENTES - Um maço de rúcula - Duas fatias de abacaxi pérola (bem doce) cortadas em cruz - 70 gr de presunto cru ou pancetta - Lascas de queijo parmesão. - Sal e pimenta do reino (moída na hora) - Vinagre balsâmico - Azeite virgem de oliva PREPARAÇÃO Lave bem as folhas de rúcula , corte rente os talos,seque-as bem e coloque-as numa travessa.Coloque os pedaços de abacaxi,numa grelha ou chapa bem quente de modo que se caramelizem no seu próprio açúcar,depois de grelhados retire e separe,para que esfriem. Rasgue com as mãos, em tiras, as fatias de presunto ou pancetta e vá misturando com a rúcula na travessa.Corte lascas de queijo parmesão,misture também. Junte os pedaços de abacaxi já frios. Tempere com o azeite,com o vinagre e sal e pimenta a gosto. Misture tudo e sirva. Escrito por Jotabê às 16h08 [   ] [ envie esta mensagem ] Peixe in cartoccio INGREDIENTES - Dois peixes com aproximadamente 200 gr cada. (aqui um Saint Pierre, de água doce), mas tambem a tainha , a pescada ou o linguado ou qualquer peixe do mar de carne branca e não oleosa,limpo,porém inteiro,com cabeça e rabo - Sal grosso - Tres colheres de sopa de azeite - Quatro fatias de presunto cru ou pancetta - Tomilho seco - Grãos inteiros de pimenta do reino e pimenta rosa. - Folhas grandes de louro - Uma colher de sopa de manteiga - Ramo de alecrim PREPARAÇÃO Lave e limpe bem os peixes, tempere-os com limão sal e pimenta do reino.Deixe pegar gosto por meia hora.Seque os peixes e tempere-os por dentro com tomilho,sal,pimenta, os grãos inteiros de pimenta, manteiga o alecrim e as folhas de louro Coloque cada peixe sobre uma folha de papel alumínio de formato retangular.Unte o papel alumínio com azeite e envolva cada peixe numa fatia de presunto (ou pancetta) Embrulhe os peixes no papel alumínio fechando bem as bordas mas deixando espaço de folga, suficiente para que o calor circule dentro dos cartuchos. Coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido durante 25 minutos.Sirva imediatamente abrindo os cartuchos à mesa.. Escrito por Jotabê às 13h55 [   ] [ envie esta mensagem ] Massa feita em casa* * Desde que voce tenha a máquina de abrir massa ou disposição suficiente para usar o clássico "pau de macarrão" INGREDIENTES Para qualquer tipo de pasta a proporção correta é de 100gr de farinha de trigo para cada ovo inteiro (caipira,de preferência).Para a "pasta asciutta",cacule 100gr de massa pronta por pessoa. PREPARAÇÃO - Numa tijela junte a farinha e os ovos,amassando com as mãos sobre uma bancada até obter o ponto de liga. Deixar a massa descansar alguns minutos antes de leva-la aos cilindros para abri-la novamente já na forma e no corte desejado . SUGESTÃO DE USO (ver foto) Abra na máquina a tira de massa e coloque sobre ela, de forma espaçada, folhas de salsinha. Cubra com outra camada de massa de tamanho idêntico e passe novamente pelos cilindros. Corte em retângulos,cozinhe e sirva "in brodo" Escrito por Jotabê às 16h08 [   ] [ envie esta mensagem ] Moules et frites INGREDIENTES (para 4 porções): - 4 kg de mexilhões - Uma colher de sopa de manteiga - 1 cebola picada - Dois copos de vinho branco, seco - Uma colher de sopa de salsinha verde picada - Dois dentes de alho picados - Dois tomates limpos,sem casca e picados em cubinhos - Uma colher de sopa de mostarda.Sal e pimenta a gosto. PREPARAÇÃO 1- Lave cuidadosamente os mexilhões,use uma escova se necessário,raspe com uma faca a "barba" que alguns têm. Rejeite aqueles que estiverem abertos.Use uma panela grande com tampa onde caibam todos os mexilhões. 2- Adicione a manteiga,a mostarda, a cebola, o tomate, o vinho, os mexilhões e a metade da salsinha e o alho. Cozinhe em fogo forte. 3- Cubra e cozinhe até que estejam todos abertos,removendo a tampa para girar ocasionalmente os mexilhões. 4- Quando estiverem todos abertos,desligue o fogo e espere por aproximadamente 30 minutos para absorção do caldo. 5- Adicione o restante da salsinha sobre os mexilhões e sirva com batatas fritas à parte Escrito por Jotabê às 20h00 [   ] [ envie esta mensagem ] Coelho a Toscana INGREDIENTES - Um coelho em pedaços - Azeite de oliva - Farinha de trigo - Uma cebola grande, picada - Quatro dentes de alho amassados - Dez tomates sem casca,sem sementes e picados - Uma colher de sopa de curcuma (colorau) - Uma colher de sopa de erva doce - Quatro colheres de sopa de vinagre balsamico - Sal e pimenta a gusto - Vinho tinto seco - Alho-poró PREPARO Temperar o coelho com sal com alho, alecrim e alho-poró cortado em rodelas deixar de um dia para o outro imerso em vinho, na geladeira. Enfarinhar os pedaços de coelho e dourar no azeite.(veja a foto) Numa panela a parte refogar o alho a cebola,por sal e a pimenta,refogar os tomates,temperar com a curcuma , a erva-doce e o alecrim. Colocar o vinagre balsamico e deixar reduzir o molho. Baixar o fogo e colocar os pedaços de coelho na panela cobertos pelo molho.Tampe e deixe cozinhando, Na metade do cozimento coloque mais duas colheres de sopa de vinagre balsamico. Escrito por Jotabê às 16h03 [   ] [ envie esta mensagem ] Nhoques de batata na taubinha INGREDIENTES - Batatas - Farinha de trigo - Uma gema - Queijo parmesão ralado - Noz moscada - Tablete de caldo de galinha PREPARAÇÃO Descasque e corte em cruz as batatas.Leve para cozinhar numa panela com água,sal e o caldo de galinha. Depois de cozidas passe as batatas pelo espremedor e coloque numa tijela.Junte o queijo ralado,uma pitada de noz moscada ralada,a gema e a farinha de trigo.Amasse e misture bem até dar liga. Deixe a massa descansar por alguns minutos. Enfarinhe uma bancada de mármore ou laminado e vá abrindo a massa com as duas mãos fazendo um cilindro de aprox. 1,5 cm de diametro e o comprimento que for necessário.Seccione a massa a cada 2 cms.obtendo pequenos cilindros.Coloque numa forma ou tabuleiro préviamente enfarinhado.Depois,com um garfo ou com a "taubinha" frisada que dá titulo à receita.(veja foto) pressione com o polegar rapidamente cada nhoque contra os vincos da "taubinha", de forma a fazer as ranhuras que reterão o molho. Leve para cozinhar em panela funda com água abundante. Quando colocados na panela os nhoques irão ao fundo,quando emergirem à tona estarão prontos.Escorra e sirva Escrito por Jotabê às 01h18 [   ] [ envie esta mensagem ] Peras recheadas INGREDIENTES - Peras (Williams) maduras - Suco de um limao - Vinho branco seco - Casca de limao ou de lima da pérsia - Suco de laranja 1 copo - Cravo da India - Açucar - Sorvete de creme - Calda de chocolate PREPARAÇÃO Descasque as peras deixando o cabo.Corte fora o fundo das peras para que elas possam parar em pé.Com uma faca pequena cave cuidadosamente pelo fundo a polpa e as sementes das peras, tomando cuidado para manter as peras inteiras e não tirar o cabo. Recheie o oco das peras com papel alumínio ,coloque-as em pé numa panela, junte o caldo de limao, o vinho branco e água suficiente para cobri-las até os cabos.Adicione o suco de laranja, a casca do limao ou da lima da pérsia os cravos e o açucar.Deixe ferver em fogo médio, depois tampe e abaixe o fogo até as peras ficarem cozidas e ainda mantendo a forma.Coloque as peras numa travessa e deixe esfriar antes de colocar na geladeira para enrijecerem um pouco.Reserve a calda. Depois de frias, e um pouco antes de servi-las, retire o papel alumínio e preencha o interior das peras com sorvete de crème, leve-as ao freezer da geladeira apenas para manter o sorvete sem derreter. Nesse meio tempo faça à parte uma calda de choclate amargo para ser servida quente. Sirva as peras cobrindo-as primeiro com a calda do seu cozimento e depois com a calda de chocolate morna. Escrito por Jotabê às 22h50 [   ] [ envie esta mensagem ] Pão caseiro da mana Márcia INGREDIENTES - Duas xícaras de leite morno - Dois ovos inteiros - 100 gr de margarina - Quatro colheres de açucar - Uma colher (de chá) de sal - Dois tabletes de fermento de padeiro (biológico) - Farinha de trigo que baste (aprox.500gr) PREPARAÇÃO Dissolver o fermento com o açucar juntar aos poucos o leite morno, os ovos a margarina e o sal. Ir juntando aos poucos a farinha até dar o ponto (quando a massa desgruda das mãos) e ficar macio.Cobrir a massa com um pano e deixar crescer .Abrir novamente a massa e dividir em quarto partes iguais, fazendo de cada parte um novo disco que será dividido em oito partes (ver gráfico). Cobrir com um pano e deixar crescer novamente por aprox. 40 minutos.Pincelar com gema/gergelim sal e graos de papoula.Levar ao forno para assar. Escrito por Jotabê às 21h53 [   ] [ envie esta mensagem ] Arroz de Braga INGREDIENTES - Quatro xícaras de arroz crú - 1⁄2 kg de costelinha salgada tirada o sal - 200 g de lingüiça de porco - Um paio - Metade de um repolho médio, levemente cozido, cortado em pedaços grandes - Cinco dentes de alho amassados e picados - Uma cebola média picada - Duas colheres de sopa de óleo - Sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Numa panela doure rapidamente a costelinha, a lingüiça e o paio. Quando estiverem quase no ponto, desligue. Numa outra panela grande, coloque o alho, o óleo, a cebola, refogue e acrescente o arroz e, em seguida, as carnes. Deixe refogar bem. Coloque a água fervendo o necessário para cozinhar o arroz, mexa e tampe a panela. Quando der a 1ª fervura, prove o sal, acrescente mais se for o caso e junte o repolho, distribuindo-o bem entre o arroz.Tempere e deixe acabar de cozinhar em fogo brando. Sirva em seguida. Escrito por Jotabê às 19h21 [   ] [ envie esta mensagem ] Spaghetti a Portofino (para seis pessoas) INGREDIENTES 500 g de espaghetti Molho 1/3 xícara de azeitonas pretas picadas Cinco colheres (sopa) de azeite Quatro colheres (sopa) de salsa picada Uma colher (sopa) de suco de limão 250 g de camarões grandes 250 g de lulas cortadas em anéis 250 g de polvo pré-cozido e fatiado Seis dentes de alho socados e picados Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto ½ Pimenta “dedo de moça” picada bem fino sem sementes PREPARAÇÃO Numa panela grande,coloque 5 litros de água,tampe,leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez,misture e cozinhe até ficar "al dente". Molho Limpe os camarões,lave e enxugue. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.Limpe as lulas cortando a bolsa em anéis e mantendo os tentaculos.Cozinhe o polvo e corte os tentaculos em pedaços .Aqueça uma colher (sopa) do azeite numa frigideira em fogo alto. Junte as lulas os camarões e o polvo e refogue, mexendo, até ficarem rosados. Adicione o suco de limão e mexa. Retire do fogo e reserve. Em fogo baixo, aqueça o azeite restante. Junte o alho e a pimenta vermelha e refogue até o alho dourar.Escorra o macarrão. Misture com os camarões as lulas e o polvo e as azeitonas. Junte a salsa,sal e pimenta a gosto e misture. Transfira para uma tijela e sirva imediatamente. Escrito por Jotabê às 13h48 [   ] [ envie esta mensagem ] Sal com alho,cebola e ervas INGREDIENTES - Duas cabeças de alho - Oito cebolas - Dois sacos de sal refinado - Salsinha e alecrim PREPARAÇÃO Bata o alho as cebolas e as ervas no liquidificador. Colocar a pasta resultante numa vasilha de louça e,com uma colher de pau, misturar com o sal até conseguir cor e textura uniformes. Para guardar use um vidro de boca larga com tampa de rosca,manter fora da geladeira. Escrito por Jotabê às 12h40 [   ] [ envie esta mensagem ] Bacalhau ao forno INGREDIENTES - Lombo de bacalhau - Ovos cozidos - Azeitonas portuguesas sem caroço, fatie algumas. - Brocoles com as folhas - Cebola cortada em rodelas - Tomates cortados em rodelas - Batatas cortadas em fatias,na longitudinal - Alcaparras - Alho socado e picado - Pimentões cortados em rodelas,sem sementes - Orégano, pimenta do reino - Azeite de oliva. PREPARAÇÃO Deixe o bacalhau de molho para dessalgar e reidratar totalmente imerso em água durante uma noite,trocando a água algumas vezes. Parta,com as mãos o bacalhau em pedaços e numa frigideira grande refogue-o muito rapidamente em azeite com o alho a cebola os brocoles com as folhas e os pimentõess. Acerte a pimenta e reserve. Numa forma refratária vá juntando em camadas os ingredientes crús(as batatas,os tomates temperados com uma pitada de orégano)com o refogado,distribuindo de forma sucessiva e uniforme.Regue com azeite.Cubra a assadeira com papel alumínio,leve ao forno de modo que o bacalhau termine de cozinhar no forno, junto com os ingredientes crús.Descubra e termine o cozimento. Escrito por Jotabê às 00h15 [   ] [ envie esta mensagem ] Massa para torta (doce ou salgada) INGREDIENTES - 100gr de margarina - Oito colheres de sopa de farinha de trigo - Duas colheres de sopa de açucar (na versão doce, é claro) - Uma gema - Uma pitada de sal - Uma colher de sopa de leite PREPARAÇÃO Juntar todos os ingredientes e amassar manualmente até atingir o ponto da massa. Abrir com o rolo em superfície lisa e depois moldar na forma refratária de acordo com o uso. Escrito por Jotabê às 23h39 [   ] [ envie esta mensagem ] Orecchiette Jotabe INGREDIENTES - Linguiça calabreza fresca - Uma maço de brocoles - Um dente de alho amassado e picado fino - Orecchiette barese ( De Cecco, de preferência) - Manteiga – 50 gr. - Azeite virgem de oliva - Sal e pimenta do reino moída na hora - Azeitonas pretas sem caroço,fatiadas PREPARAÇÃO Retirar a pele que envolve a linguiça , dourar a carne moída do recheio e reservar. Cozinhar no vapor o maço de brocoles,depois de cozido picar metade e manter a outra metade com as flores à parte. Numa frigideira,dourar o alho picado na manteiga,refogar junto o brocole picado e as azeitonas fatiadas. Acertar o sal e a pimenta. Cozinhar os orecchiettes em água abundante,escorrer e juntar à frigideira onde estão os brocoles refogados no alho com as azeitonas. Misturar bem.Juntar cuidadosamente os brocoles em flor.Tirar a frigideira do fogo, derramar o azeite virgem e por último juntar a carne da linguiça. Misturar bem e servir. Escrito por Jotabê às 23h31 [   ] [ envie esta mensagem ] Feijão Tropeiro INGREDIENTES 1 concha de gordura de porco 6 ovos 200g de toucinho de porco ou bacon 4 dentes de alho picados 1 cebola média cortada em cubos 1 colher de sal com alho 500g de feijão carioca ou rouxinho cozido em água 80g de farinha de milho, flocada Cheiro verde picado PREPARAÇAO Cozinhe o feijão e reserve. Frite os ovos em óleo quente e reserve. No mesmo óleo,frite os torresmos,a linguiça, doure o bacon e reserve. Na mesma panela que fritou o ovo e o bacon, acrescente a gordura de porco, a cebola e o sal. Refogue o feijão e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente a farinha de milho aos poucos. Depois de pronto, colocar o bacon,os torresmos e, por último, os ovos fritos e o cheiro verde. Acompanhar com lingüiça caseira e couve-manteiga refogada. Escrito por Jotabê às 23h27 [   ] [ envie esta mensagem ] Pudim de leite INGREDIENTES - Uma lata de leite condensado - Leite comum ( o equivalente a uma lata de leite condensado) - Tres ovos - Açucar PREPARAÇÃO Levar ao fogo a forma de pudim com açucar e caramelizar o fundo de forma uniforme Bater no liquidificador o leite condensado, o leite comum usando a mesma lata do leite condensado como medida e os ovos. Despejar o conteúdo na forma previamente caramelizada. Levar ao forno em BANHO-MARIA por 40 minutos Depois do pudim pronto e desenformado,levar a forma novamente ao fogo e fazer uma calda com o açucar caramelizado do fundo da forma Escrito por Jotabê às 22h19 [   ] [ envie esta mensagem ] Cozido à brasileira INGREDIENTES Base - 2 litros de água - 42 g de caldo de carne Refogado - 50 ml de azeite de oliva - 200 g de cebola, em brunoise - 20 g de alho picado - 250 g de bacon, cortado em cubos - 250 g de lingüiça defumada, cortada em rodelas - 250 g de costelinha suína, cortada - 500 g de carne seca - 500 g de músculo bovino, cortado em cubos médios - 300 g de batata, cortada em cubos - 250 g de cenoura, cortada em rodelas - 300 g de abóbora, cortada em cubos - 250 g de milho em conserva (drenado) - 250 g de abobrinha, cortada em cubos - 150 g de quiabo, cortado em rodelas - 300 g de banana-da-terra, cortada em rodelas - 300 g de couve manteiga, chifonada PREPARAÇÃO Caldo Coloque a água em um recipiente e dissolva o caldo de carne Reserve. Refogado Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacon, a lingüiça defumada, a costelinha suína, a carne seca e o músculo bovino. Adicione o caldo na panela do refogado e cozinhe até amolecerem as carnes. Acrescente a batata, a cenoura, a abóbora, o milho sem a água da conserva, a abobrinha, o quiabo e a banana-da-terra. Cozinhe todos os ingredientes até amaciarem. Junte a couve manteiga ao final do cozimento. Recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de mandioca para formar um pirão. Escrito por Jotabê às 21h28 [   ] [ envie esta mensagem ] Bolo de fubá INGREDIENTES Duas xícaras de leite Duas xícaras de fubá Duas xícaras de açucar 100 gr de manteiga Quatro ovos (separar gemas e claras) Uma colher de sopa de fermento Erva-doce (uma colher de chá) 50gr de queijo meia-cura cortado em cubinhos PREPARAÇÃO Numa panela, misturar o leite o fubá o açucar e a manteiga até engrossar, fazendo uma espécie de mingau espesso. Deixar esfriar e colocar as gemas, as claras batidas em neve, o fermento, a erva-doce e os cubinhos de queijo. Colocar numa forma untada, levar ao forno médio por 40 minutos. Escrito por Jotabê às 20h37 [   ] [ envie esta mensagem ] Panqueca (ou crepe) Bater no liquidificador: Um copo de leite Um copo de farinha de trigo Tres ovos inteiros Sal - Deixar descansar antes de preparar.Depois use frigideira antiaderente e (pouca) manteiga Escrito por Jotabê às 19h05 [   ] [ envie esta mensagem ] "Torta de liquidificador" - Massa básica INGREDIENTES - Duas xícaras de leite - Dois tabletes de caldo de galinha - 1/2 xícara de água - Tres ovos inteiros - Uma xícara de óleo - Tres xícaras de farinha de trigo - Duas colheres de sopa de fermento - Pitada de sal PREPARAÇAO Bater todos os ingredientes no liquidificador. Derramar uma camada (aprox. 1/2 centímetro de espessura) sobre o fundo da assadeira untada e levar ao forno por alguns minutos para pré-assar. Colocar o recheio da torta. Derramar sobre o recheio a massa restante,de forma a cobri-lo totalmente. Levar ao forno para assar. Escrito por Jotabê às 18h49 [   ] [ envie esta mensagem ] Molho frio de tomates e manjericão INGREDIENTES Tomates bem maduros Alho ( ½ dente por pessoa) Manjericão Sal e pimenta do reino moída na hora Azeite virgem de oliva PREPARAÇÃO Numa vasilha de louça coloque: - O caldo e a polpa dos tomates,usando um coador para reter as sementes. Lave os tomates para eliminar qualquer resíduo de sementes, deixe escorrer e depois “rasgue” com as mãos os tomates com casca em pedaços pequenos. Junte ao caldo na vasilha - Os dentes de alho cortados e picados em lâminas finas - As folhas do manjericão picado. - Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora. - O azeite virgem,de forma a cobrir os ingredientes. - Com papel filme vede bem a vasilha , tampe com u